Moja szarlotka doskonała

Dzień Wszystkich Świętych za nami, ale smutek i zaduma pozostały. Spowijają nostaligicznie jesienny krajobraz. Liście spadają z drzew szybciej, chwilę wirują nad ciągle zielonym trawnikiem i przytulają się gromadnie w zakątkach ogrodu.

Czas na szarlotkę z jesiennych jabłek - kwaskowatych, twardych i nie rozpadających się nawet po godzinnym pobycie w piekarniku. Z przepisu jestem szczególnie dumna, bo sama go stworzyłam. Co więcej, nic już nie chcę w nim zmieniać. Taką szarlotkę zdecywanie lubię najbardziej. Pomiędzy cieniutkimi warstwami kruchego ciasta kawałki jabłek z lekką nutką cynamonu.

Szarlotka na kruchym cieście


składniki:

• 11/2 kg jabłek (szara reneta, antonówka, bojken)
• 100 g cukru
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 200 g mąki
• 50 g płatków migdałowych
• 40 g cukuru pudru
• 1 żółtko
• szczypta soli
• 120 g schłodzonego masła + 2 łyżki do dodania bezpośrednio do jabłek

wykonanie:

Nagrzać piekarnik do 180 stopni.

Jabłka obrać, wykroić gniazdka nasienne, pokroić na kawałki grubości 3 cm (ja każdą ćwiartkę dzielę jeszcze na 3 części), wymieszać z cukrem i odstawić, by puściły sok.

kruche ciasto

opracowałam własną metodę błyskawicznego przygotowywania tego ciasta w ... blenderze kitchen aid. Za każdym razem boję się, że blender odmówi współpracy, ale obiecuję sobie że kiedyś dorobię się tzw. "food procesora". Póki co wrzucam do słoja płatki migdałów, mąkę, sól, cukier puder i miksuję do uzyskania "mączki", potem dorzucam szybko drobniutko pokrojone twarde masło i przez chwilę potrzebną do połączenia się składników uruchamiam mikser jeszcze raz na wolnych obrotach.  Masę przekładam na stolnicę, dodaję zółtko i krótko zagniatam, do czasu uzyskania elastycznego ciasta. Oczywiście można to wszystko wykonać ręcznie, ale przyznam, że ciasto z blendera ma niesamowicie lekką strukturę.

Ciasto dzielę na 2 części. Jedną schładzam w lodówce, drugą rozwałkowuję na cieniutki placek wymiarami odpowiadający formie, w której upiekę szarlotkę. Proces wałkowania znacznie ułatwia rozłożenie ciasta między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Dolny arkusz przycinam tak, aby na nim ciasto przenieść do formy i pozostawić w blaszce. Papier ułatwi nam sprawne wyjęcie szarlotki z formy po upieczeniu. Kruche ciasto dociskam do dna, dbając o idealne wypełnienie spodu, który następnie nakłuwam widelcem. Cieniutki placek piekę w 180 stopniach ok. 15 min. (do czasu, aż ciasto nabierze słomkowego koloru). Na tak upieczony spód wkładam jabłka (wcześniej zlewam sok, posypuję jabłka łyżeczką mąki ziemniaczanej i wrzucam wiórka masła - około 2 łyżek). Jabłka można nieco dokładniej ułożyć przy krawędziach foremki, następnie przykryć je drugą częścią kruchego ciasta, pododnie jak spód, cienko i precyzyjnie rozwałkowaną na prostokątny placek. Docisnąć  ciasto do jabłek całą dłonią, nie obawiając się, że powstaną drobne "pęknięcia". Piec w 180 stopniach przez 60 minut. Po wystudzeniu wyjąć całe ciasto z formy i kroić na kwadraty lub trójkąty.

Smacznego.