Pasta

Maszynkę do makaronu kupiłam zaraz po lekcji gotowania u włoskiego szefa kuchni. Wrzuciłam ją do podręcznego bagażu, co nie uszło uwadze służb granicznych. Jeszcze przed otwarciem walizki kontroler podejrzewał, że paczka to "pasta machine". Lekko zestresowani, że może mieć zastrzeżenia do wywożenia z jego ojczyzny cennego dorobku przodków zapytaliśmy, skąd taka pewność, skąd wie co wieziemy. Padła oczywista odpowiedź: "I am Italian". Pasta machine dostała jednak zielone światło i w ten sposób dołączyła do mojej cennej kolekcji sprzętów kuchennych.

Od dawna intygowała mnie sztuka wytwarzania świeżego makaronu. Wydawała mi się niedostępna do zwykłego śmiertelnika nie pochodzącego z Italii. Na szczęście byłam w błędzie. Podczas kursu zobaczyłam na własne oczy jak w ciągu kilku minut jajka, sól i mąka zamieniają się w elastyczne ciasto, a dzięki prostej maszynce przybierają kształt cieniutkich wstęg. Wałkowanie ciasta w maszynce przypomina zabawę dla dzieci. Ciasto składa się i przepuszcza kilkakrotnie przez maszynkę, uzyskując coraz cieńsze plastry. Długie, równiutkie, plastyczne. Teraz można wykorzytać je na lasagne lub ravioli, albo jeszcze raz włożyć do maszynki i pociąć na spaghetti lub linguini. Fascynująca zabawa i świetny rezulat. Spójrzcie sami na zdjęcia.

4 składniki by otrzymać makaron: jajka, mąka, sól i woda

Prosta, ręczna maszynka, która zamienia ciasto na idealne wstęgi makaronu 

Makaron spaghetti - smak dużo lepszy od produktu z torebki

 Sami decydujemy jak długie nitki spaghetti wyprodukujemy

 Makaron można od razu wrzucać do wrzątku lub przechowywać do tygodnia w lodówce

Przed pastą małe antipasti: szynka z melonem i pomidory z mozzarellą

Lasagnia, oczywiście z makaronu domowego wyrobu

Włoski makaron:

składniki:

• 2 szklanki mąki (włoska mąka typu 00 lub mąką pszenna puszysta firmy Lubella)
• szczypta soli
• 2 jajka (najlepiej z bardzo zółtymi żółtkami)
• 2 łyżki wody

wykonanie:

mąkę przesiać prze sito, osolić, wbić do wgłębienia 2 jajka i ubijać je widelcem dosypując stopniowo mąkę. Dodać wodę i ubijać, a następnie zagniatać ciasto. Wyrobić przez kilka minut, zawinąć w folię spożywczą i pozwolić "odpocząć" przez 15 minut. Ponownie ugnieść, podzielić na 2 części i przystąpić do wałkowania przy pomocy maszyny do makaronu. Przepuścić porcję ciasta przez maszynkę nastawioną na nr 6 - najszersze rozstawienie wałków. Lekko posypać ciasto mąką, złożyć na 3 i ponownie przepuścić przez maszynkę (wkładamy po złożeniu "otwartą" stroną). Przestawić maszynkę na poziom 4 i ponownie kilka razy wałkować, następnie przejść na poziom 1. Dalsze postępowanie zależy od tego, do czego chcemy wykorzystać uzyskany makaron - możemy pociąc płaty nożem (do lasagnii, tortelini, ravioli) lub przepuścić przez przystawkę, by uzyskać nitki lub paski.

Powodzenia.