Ciasto marchewkowe, które musi udać się

Przez jakiś czas miałam obsesję na punkcie ciasta marchewkowego. Niby proste, niby niespecjalnie wykwintne, a ja bardzo je polubiłam. Zwłaszcza takie z dodatkiem kremu na bazie mascarpone bądź serka philadelphia. Tymczasem moje ciasto nie wiedzieć czemu raz wychodziło aromatyczne, wilgotne i puszyste, ale częściej ciężkie i ... o zgrozo ... z lekkim zakalcem.  Dzisiaj już żyję spokojnie, bo mam przepis niezawodny.

Składniki:

• 4 jajka
• 1 szklanka cukru (drobny biały lub pół na pół biały z jasno-brązowym muscovado - nie zastępujcie go zwykłym brązowym!)
• 2 szklanki mąki 
• 1 łyżeczka sody
• szczypta soli
• 2 łyżeczki mielonego cynamonu
• wanilia (cukier, ekstrakt lub wnętrze 1/2 laski)
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika bądź utarte w moździerzu ulubione przyprawy takie jak kardamon, imbir, goździki itp.)
• starta skórka z wyszorowanej pomarańczy (tylko pomarańczowa część skórki)
• garść rodzynek namoczonych wcześniej w rumie lub soku pomarańczowym (opcjonalnie)
• 2 starte kwaśne jabłka
• 2 szklanki drobno startej surowej marchewki
• 1 szklanka oleju

Wykonanie:

Marchew i jabłka ścieramy na drobnych oczkach tarki; Ubijamy jajka z cukrem na puszystą masę, tak aby cukier rozpuścił się i nie był wyczuwalny. Dodajemy stopiniowo olej. Przesiewamy mąkę z pozostałymi suchymi dodatkami i dodajemy do masy jajecznej w 2-3 partiach, ale staramy się ograniczyć miksowanie do niezbędnego minimum (aby mąka połączyła się z płynnymi składnikami). Wkładamy startą marchew z jabłkiem i skórką pomarańczową oraz rodzynkami i delikatnie wszystkie składniki łączymy.

Pieczemy w rozpinanej tortownicy w termperaturze 180 stopni przez 50 minut.

Po wystudzeniu przekładamy ciasto przekrojone na 2 części masą z serka mascarpone lub philadelphia, utartego z 1/2 szklanki cukru pudru. Smarujemy także wierzch ciasta. Warto posypać startą skórką pomarańczową ugnieconą widelcem z cukrem pudrem - dodatkowa eksplozja cytrusowa!

Najsmaczniejsze następnego dnia :-(